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正當季的小龍蝦 重金屬含量超標嗎

發布時間:2019/6/24 15:46:53  來源:錢江晚報  編輯:黃姍  我來說兩句我來說兩句(0)
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核心提示:每到夏天,小龍蝦都會成為餐桌上的當紅主角,麻辣、蒜蓉、十三香……各種口味的小龍蝦吸引著絡繹不絕的消費者。不過,關于小龍蝦的各種謠言也層出不窮,其中小龍蝦重金屬問題倍受關注。
中國水產門戶網報道

 

  每到夏天,小龍蝦都會成為餐桌上的當紅主角,麻辣、蒜蓉、十三香……各種口味的小龍蝦吸引著絡繹不絕的消費者。不過,關于小龍蝦的各種謠言也層出不窮,其中小龍蝦重金屬問題倍受關注。

  作為今年全國食品安全宣傳周的活動之一,杭州市市場監管局聯合浙江大學專家在綠城農科檢測技術有限公司開展了科普實驗,用數據來說話。

  實驗人員事先從市場上隨機購買了3批次小龍蝦,分別用蒸餾水清洗小龍蝦外殼后,對蝦尾肉(小龍蝦的主要可食部位)和蝦頭(理論上最容易接觸重金屬的部位)進行取樣,根據國家標準對鉛、鎘、無機砷、甲基汞、鉻等指標進行分析。

  實驗結果顯示,本次檢測的3批次小龍蝦中蝦肉(可食用部分)重金屬含量遠低于國家標準規定的限量值,比如,鉛的國家標準規定的限量值為0.5mg/kg,3批次小龍蝦樣本的蝦尾肉中鉛含量分別為0.0360mg/kg、0.0885mg/kg、0.0428mg/kg,3批次小龍蝦樣本的蝦頭中鉛含量分別為0.0612mg/kg、0.0772mg/kg、0.0649mg/kg。因此,小龍蝦重金屬含量極高的說法是不負責任的。

  不過,負責本次檢測的浙江大學生工食品學院教授沈立榮表示,從實驗數據可以看出,蝦頭中的重金屬含量高于蝦肉,如想減少重金屬攝入風險,盡量少吃蝦頭。沈立榮教授提醒消費者,選購小龍蝦時,一定要選擇活蝦,再看蝦腮和蝦腹,如果蝦腮呈深色或黑灰色,蝦腹存有很多黑泥,證明蝦可能生活在雜質比較多的水中,盡量不要買這樣的小龍蝦。清洗小龍蝦,先將鰓、細爪剪掉,然后將蝦體背上的黑色腸線抽掉,用小刷子將蝦殼刷洗干凈。有研究表明,小龍蝦蝦線和蝦頭集聚了蝦體內的廢物和污染物,消費者在食用小龍蝦時,剔除蝦頭蝦線更安全。小龍蝦易潛伏細菌、寄生蟲,不要生食或半生食小龍蝦,在烹調時應將小龍蝦充分燒熟、煮透。蒸煮溫度要保持在100℃以上,時間不少于10分鐘。

  當然,并不是說做到這些就可以無節制地吃小龍蝦了。沈教授說,不要過量食用小龍蝦,因為小龍蝦中蛋白質含量高,而異性蛋白有可能會加重過敏,所以不適合過敏體質的人。小龍蝦中嘌呤含量高,有可能會誘發痛風的發作,與啤酒一起食用,發生的概率會更高。

 

編輯:黃姍 訪問人次:2160 關鍵字:小龍蝦,重金屬,  >> 更多資訊進入水產新聞網
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